Αφιέρωμα στα Τυριά της Τήνου

DSC_3379

Το τυρί είναι το πάθος μου. Όπου και να πάω, Ελλάδα και εξωτερικό κάνω στάση για να δοκιμάσω τα τοπικά τυριά. Η Τήνος είναι ένα νησί ευλογημένο για τις γεύσεις της. Εκτός από τις υπέροχες ντομάτες, το αγκιναράκι, την κάπαρη και τη λούζα έχει και μια μεγάλη παλέτα από τυριά. Δες παρακάτω τα αγαπημένα μου.

ΔΙΑΒΑΣΕ ΕΠΙΣΗΣ

 

ΒΟΛΑΚΙ ΤΗΝΟΥ

DSC_3388

Το Βολάκι είναι ένα τυρί που το βρίσκουμε στην Τήνο και στην Άνδρο.  Το όνομά του το παίρνει από το σχήμα του: πλάθεται σε σχήμα στρογγυλωπό σαν αχλαδάκι, με λεία υφή και έντονο κίτρινο χρώμα. Γίνεται συνήθως από αγελαδινό γάλα. Αν ωριμάσει καλά,θυμίζει τη παρμεζάνα. Οταν είναι φρέσκο, χρησιμοποιείται όπως και η φέτα στην υπόλοιπη Ελλάδα και έχει γεύση μοτσαρέλας, ενώ, όταν ξεραθεί και ωριμάσει, η γεύση του γίνεται πολύ πικάντικη. Είναι τέλειο τριμμένο πάνω από σπαγγέτι για μια κυκλαδίτικη καρμπονάρα με βολάκι και λούζα.

ΚAΡΙΚΙ

DSC_3383

Το καρίκι είναι ένα τυρί που παραλίγο να εξαφανιστεί από την εμπορική παραγωγή. Για πολλά χρόνια το έβρισκες μόνο σε σπίτι από μερακλήδες οικιακούς τυροκόμους. Η Αγγέλα Ρουγγέρη όμως του έδωσε ξανά ζωή και το έφερε στη ζωή μας. Στη γεύση θυμίζει έντονα το roquefort. Το όνομα του το έχει πάρει από την ξερή κολοκύθα, μέσα στην οποία ωριμάζει από 40 ημέρες μέχρι και 7 μήνες. Παραδοσιακά κόβεται το πάνω μέρος από το φλασκί (aka την ξερή κολοκύθα), το αδειάζουν και το χρησιμοποιούν σαν δοχείο. Τοποθετούν στρώσεις από τυρί πετρώμα με χοντρό αλάτι, τα πιέζουν να φύγει ο αέρας και τα κλείνουν ερμητικά. Εκεί το τυρί μένει όσο χρόνο χρειάζεται για να δουλέψουν οι ζυμομύκητες.

ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ ΤΗΝΟΥ

DSC_3390

H παραδοσιακή Κοπανιστή Τήνου, φτιαγμένη από φρέσκο γάλα, είναι ένα μαλακό αλμυρό τυρί από ζύμωση, με έντονη καυτερή γεύση. Από 100 κιλά γάλα φτιάχνονται μόλις 8 κιλά κοπανιστής. Για τη γεύση του πρέπει να ξέρεις ότι ευθύνεται η μούχλα η οποία χρησιμοποιείται στη ζύμωση του και όχι κάποιο πιπέρι!

 

ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΤΗΝΟΥ

DSC_3393

Η γραβιέρα της Τήνου έχει τη δική της χαρακτηριστική, υπόγλυκη γεύση με όμορφο κίτρινο χρώμα. Παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα και αποτελεί την εξέλιξη του παλιού “βραστού τυριού” της Τήνου. Η γραβιέρα Τήνου παραδοσιακά δίνει υπέροχη γεύση στις διάφορες πίτες που προστίθεται, μπάινει όμως και σε μακαρόνια, σαγανάκι ή πίτσα. Λόγω του μεγέθους της ωριμάζει εξαιρετικά ακόμη και μετά από δώδεκα μήνες στα κελάρια.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *